大刀面是华阴市最为脍炙人口的风味小吃，发展到今天，已有500多年历史。大刀面有着悠久的历史及丰富的文化内涵；它系用双杖擀成，铡刃（大刀）切就，故名。在华阴当地，有一句话是“衙门前的面馆子”，说的就是这大刀面面馆曾经开在府衙门口前，也足见了大刀面历史的久远。大刀面用料简单，主要是面粉、碱面。加入碱面的面很有劲道，咀嚼起来有嚼头，即使煮的时间长些，面也不会螚。大刀切面，浇上事先调好油炸面酱、豆腐、粉条臊子，酸辣可口。传统臊子选料考究，做法精良，系用自制黄豆豆瓣酱经温油煸炒出浓郁的酱香味，加入葱姜，放入豆腐丁，粉条段，加汤，用小火炖制而成，其特点是色泽金红明亮，酱香四溢。辅以香醋、油泼辣子，那可真是酸中带辣，辣中有香，酸香爽口，浓郁扑鼻，回味无穷也！随着人们生活水平的不断提高，口味需求的多样化，华阴大刀面也不断创新，推出多种花色品类以满足不同食客的需求。其中最为有名的品种有：传统臊子面、麻酱凉面、干拌面、炸酱面、蒜泥凉面、油泼辣子拌面等等。